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渤海渔村的风采(一)
日期【2017-07-07 14:49】 共阅:【】次

 渤海渔村的风采

                  ——记渤海渔村大酒店董事长孙春平
 
于书淦
 
 
(一)
 
改革的大潮一浪催一浪,摧腐拉朽之势席卷神州大地。大浪淘沙,一部分经不起波击浪打的企业在大潮中倒下了,职工无奈地下岗了,离开了为之辛苦劳作了几年、几十年的企业。孙春平就是沉浮在下岗潮流中的一员。他两手空空地离开了国贸大酒店,失业就失掉了经济来源,生活一下子陷入捉襟见肘的困境。下有要上学的孩子,上有需要赡养的父母,孙春平愁得焦头烂额,走投无路。
路,在哪里?
孙春平望着茫茫世界,朝思暮想,搜肠刮肚地寻找生活之路。夜晚,愁得他翻来覆去地躺在被窝里。难以入睡,似睡非睡的梦中设计了许许多多条走出困境之路。可是走在阳光里,又是囊中空空如也,没有钱什么事情也办不成,只好羞涩地走向劳务市场。劳务市场里人头动,人们都在煞费苦心地寻找干活的机会。初进劳务市场的孙春平感到眼花缭乱,晕头转向,无所适从。几经周折,毫无结果,似乎“这里没有孙春平的地位”。在劳务市场连连碰壁的孙春平忿忿想道:像我孙春平曾经是堂堂的国贸大酒店的厨师长,竟然沦落到这般地步?悲哉!
孙春平拍着额头也想不出生活的出路在何处,思来想去,只好自己开个小饭店了。他想自己干过多年的厨师长,从金融培训中心下岗的妻子呆在家中,她有做面点的专长,开个饭店应该是没有问题的。可是开业启动资金在哪里,想到钱,孙春平又掉进了云雾之中,找不到东西南北了。正在他不知所措之际,一个偶然机会,他在媒体上看到芝罘区人社局开办创业培训班的消息。他想这段时间自己闲在家里无所事事,整天除了烦恼还是烦恼,不如到创业培训班去看看,反正是免费的,兴许对自己能有所帮助。
曾经一度在大酒店的厨房里忙来忙去的孙春平,在创业培训班上学会了如何去评估市场,策划营销,学到了经营管理、企业规划,懂得了国家制定的关于企业的法律法规,也知道政府部门对创业的扶持政策。曾经认为只有厨房是自己的天地的孙春平,眼界开阔了,决定和妻子发挥自身的特长,开家饭店,走出一条自己的路。他用在创业培训班学到的知识,对饮食市场进行考察评估,为饭店选址。芝罘区人社局组织的专家志愿团进驻孙春平的饭店对开办策划书进行论证评审,面对面的交换意见,为他创业出谋划策,帮助解决开业前期的准备工作,给予精神上的鼓励,政策上的指导,资金上的帮扶。
2003年1月,孙春平创办的”渤海渔村”饭店在烟台市上夼西路的鞭炮声中开业了。
 
(二)
 
上夼西路是饮食一条街,沿街大小饭店鳞次栉比。白天,五颜六色的招牌在阳光下招摇,别出心裁的广告词吸引着过往客人的眼球。夜晚,闪烁的霓虹灯,令人眼花缭乱。各家都使出浑身解数争夺食客,竞争之激烈就可想而知了。刚刚挂出“渤海渔村”招牌的孙春平,门可罗雀,顾客匆匆越门而过,少有人问津。孙春平袖手抱胸,满脸愁容,隔窗望着对面饭店门庭若市,人流熙熙攘攘,自己只能空有叹息,惨淡的经营一天不如一天。孙春平心急如焚,不知如何是好。这时,芝罘区人社局创业培训的后续服务领导带领专家志愿团的专家走进了”渤海渔村”饭店,孙春平像见着了亲人一样倾诉满腹的苦水。专家们现场调查,进行科学分析,向孙春平指出:你挂出了一块响亮亮的招牌,却“名不符实”,缺乏招牌下的特色。“渤海渔村”,本来可以吊起顾客的胃口,但客人们进店见到的却是他们吃腻了的司空见惯的鲁菜和家常菜,与其他饭店没有什么区别,自然胃口大跌,难以光顾,只要你突出渤海的特产,渔村的特色,时令海鲜,自然会招来大批顾客。专家的一席话拨开了孙春平眼前的迷雾,让他立刻茅塞顿开,布满愁云的脸上顿时露出了改弦更张的决心和勇气。专家的点拨,找出了刚开张的”渤海渔村”的症结,重新坚定了孙春平创业的信心。
为了让顾客吃到新鲜的渤海湾特产,孙春平每天早上四点钟就起床,匆匆忙忙赶往海鲜市场,亲自精心挑选刚下船的鳞亮腮红的鱼类;张口吐舌喷水,鲜活的贝类;竖眼举鳌,横爬逞凶的螃蟹;欢蹦乱跳,暂养在海水盆里的大虾。他将这些新鲜的鱼虾蟹蛤摆放在餐厅门旁,任由顾客挑选,经过他悉心烹制,还没有端上餐桌,鲜美的气味已经弥漫餐厅,让顾客垂涎三尺,并且盘大量多价格实惠,回头客比比皆是。大家一传十,十传百,“渤海渔村”渐渐有了名气,博得了食客们赞许的口碑,许多顾客专门慕名前来品尝渤海湾的时令海鲜。面对着接踵而至的顾客,孙春平的妻子感慨地说:“多亏了当初参加了创业培训班,让我们少走了很多弯路。”
 
(三)
 
正当孙春平的“渤海渔村”饭店顾客盈门,他春风得意,踌躇满志,要甩开膀子,迈开大步,大张旗鼓地干一番事业时,天有不测风云,谁也想不到一场突如其来的非典疫情,闹得人心惶惶,餐饮业风云诡谲突变,各家饭店无不受其冲击。本来是顾客满座的餐厅,一张餐桌轮着上三四番餐席,也是座无虚席的热闹场面一下子变得冷冷清清。人们被非典疫情吓得不敢外出就餐,每天吃饭的人还不足十几个人。几个月下来,饭店亏损了几万元之多。上夼西路的一些饭店在这种情况下,难以支撑,相继倒闭了。孙春平承受着巨大的压力,陷入开关两难的境地。就在他火烧眉毛的时候,税务部门推出了下岗职工从事个体经营可以享受税费减免的优惠政策,使“山重水复疑无路”的孙春平看到了“柳暗花明又一村”。经济上的减压使他能放下负担,轻松应对面临的困难局面,看到了渡过难关的希望,坚定了继续创业的信心。他立刻连夜写出了申请报告,递交给税务部门,在非常时期,税务部门采用“绿色通道”,很快就为孙春平办理了有关手续。孙春平毅然决然将这部分减免的税款悉数用于“渤海渔村”菜价的调整上,惠及顾客。他又在卫生部门的指导下,采取应急措施防范非典的传染侵袭,为顾客创造安全、卫生的就餐环境,把需要消毒的地方全部进行消毒处理,将餐厅的一切设施擦拭的铮亮,洁净如镜,让顾客进门感到舒心,用餐感到放心,消除了非典疫情给人们造成的恐惧心理。使“渤海渔村”成为非典期间在烟台市上夼西路街面上人迹稀至小巷空,饭店萧条顾客少的情况下,能够坚持营业,强度难关。
三年来税务部门为孙春平减免税费20多万元,这对于拼搏在创业路上的孙春平是莫大的支持。20万元,对于一个大企业来说不足挂齿,他们视而不见的浪费也不下于几个、几十个20万,然而对于精打细算着把每一分钱都用在企业的发展上的孙春平来说,这20万却非同小可,帮了他大忙。因为正处于发展中的“渤海渔村”需要资金的扶持,孙春平把减免的税款精打细算馈予顾客,用在了刀刃上,让顾客感到实惠,自然回头客多了起来。“渤海渔村”站稳了脚,挺直了腰,走上了正轨,在创业路上健康发展。由此可见:税收不能杀鸡取卵而应让鸡吃饱、长大、养肥,它自然会生更大的蛋,更多的蛋。发展起来的“渤海渔村”从2005年开始每年都上缴10万元以上的税款,当初的20万元税费减免,保住了一个发展中的企业,赢来了上百万元的税款,这笔账应该如何去算?
发展中的“渤海渔村饭店”,更名为“渤海渔村大酒店”,两字之变更,道出“渤海渔村”今昔规模之不同。厨师长出身的孙春平没有在成就面前沾沾自喜、忘乎所以,他时常回头看看自己走过的历程,甘苦自知。他更忘不了做厨师长时的经历,那些脑海深处的记忆,如今成了他总结经验的资本,鞭策自己在优胜劣汰、激烈竞争的创业路上走好每一步。
 
(四)
 
开酒店,面对的是食客,孙春平知道满足食客的需求的重要,对顾客的负责就是对自己的负责,他每天四点钟以前就起床,这已经养成他的生物钟。不需要闹钟铃声的提醒,到时候他就翻身而起。洗漱后,驱车直奔海产品市场,常常他是第一个走进市场的人。卖海鲜的摊主们由衷地敬佩这个勤奋、敬业的人,连天上的星星也记住了这位在创业路上起早奔波的勤快人。每天早晨眨着眼睛跟踪,用闪闪星光照亮他奔波的路,殷勤地一直把他送进海产品市场。
孙春平是海产品市场摊主的特供户,他的需求量大自不在话下,大家都知道他多年闯荡海产品市场,又进出于酒店厨房,练就了挑选海产品的金睛慧眼,没人敢在他面前打马虎眼蒙骗他,谁愿意得罪一个大客户呢?
海产品市场里琳琅满目的沙蛤、面蛤、蚬子蛤、毛蛤、牛眼蛤、黒蛤、刀劈蛤、海虹蛤、鸭食蛤,种类繁多的让人眼花缭乱。然而,孙春平对各种蛤不仅能叫上名字,对它们的属性、特点、各自不同的鲜味、配烹的菜肴、适合的食客群都了如指掌。花蚬子蛤是他挑选的主要食材,这种同一个名字下的蛤,外形几近相同,但其产地不同,质量也不同,不是行家,从外形很难辨别它的产地。但孙春平从它那不明显的花纹纹理、外形圆椭、表皮光泽,一眼就能看出它的出产地。他专挑选产自文登小观的花蚬子蛤。这种蛤外型饱满,花纹明晰,色泽鲜艳,皮薄肉肥,鲜味独特。他在海产品市场的挑选并不是最后的挑选。尽管海产品市场盛放花蚬子蛤的大盆子里盛满海水,中间安放一层细扣铁丝网,花蚬子蛤在海水里伸出肥硕的舌头,不断地将吞在腹中的砂吐出来,但孙春平将花蚬子蛤运回酒店后还要将它放在盛着海水的盆里,让它继续吐砂三个钟头,把腹中的砂彻底吐净,然后逐个挑选大小进行分类,并逐个用手指捏着,跌在空盆里,凭听到的声音判断花蚬子蛤的死活。因为死的与活的发出的声响是不同的。至于那些满腔污泥的死蛤,一跌就开了,暴露无遗,免得因一个污泥满腹的死蛤坏了一盘子佳肴,惹得顾客倒胃。
一次,一位摊主将前几天没有卖完的瘦蛤、死蛤掺进了刚上岸的新蛤中,以为需求量大的孙春平发觉不了。没想到孙春平打上眼就看出来了,毫不客气地揭穿了他的伎俩,在众目睽睽之下,令他难堪得张口结舌,说不出话来,额头沁出了羞愧的汗珠。从此,他失去了一笔大买卖,可谓得不偿失啊!
普普通通的花蚬子蛤,大家司空见惯,渤海边的港城更是人人熟睹熟知。然而,在“渤海渔村”大酒店却做成一道名肴,不少人慕名前来,专点这道每个家庭都可以做的花蚬子蛤。这盘花蚬子蛤确实与众不同,盘中张开几乎一般大的贝壳,夹一只啖在嘴里,那爽滑细腻的肉质、那鲜美溢口的滋味,足以让食客咋舌惊奇这普通的海蛤。这简单的烹制,居然能烹制出如此美味的珍馐。
孙春平为了使“渤海渔村”大酒店不负盛名,首先从选购食材着手,他能从鱼鳞的光泽、鱼眼的亮度、鱼鳃的颜色、鱼腹的凹凸判断出鱼出海的时间。对于那些出自冷冻库后解冻复原冒充新鲜的鱼,他一看便知,不屑一顾。天长日久,卖海鲜的摊主知道了孙春平,也就不敢打马虎眼蒙骗他了。
一次,在菜市场上,一位摊主极力向他推销摊位上的韭菜。这韭菜咋看,着实喜人,梗粗、根红、叶宽、嫩绿,然而一股微微的双氧水气味被孙春平闻到了。他轻蔑地一笑,说:“你赶快把这些韭菜收起来扔掉吧,这样的韭菜卖出去,不是卫生不卫生的问题,是害人!”那摊主做梦也没想到自己是用药物进行蔬菜保鲜的高手,竟被孙春平一眼看破,当场揭穿,无奈地垂下了脑袋。几年的菜市场选购,与菜农的交谈,功夫不负有心人,他练就了能从各种蔬菜的叶状、颜色、茎粗细、散发的气味,分辨出这菜是用腐殖质农家肥喂养的还是用化肥催长的,是人工捉虫、生物去虫,还是农药灭虫。这在别人看来,他是具有特殊功能,其实非然也,他是长期观察、细心分析、认真总结找出了规律。不管干什么事情,只要深入下去,认真对待,用心来做,就能做得出色。
择菜,在一般人看来是粗活,没有什么可研究的,而孙春平却要求择菜工用心指挥着眼睛择菜,把这一道工序视为一盘菜的关键工序,绝不能让不合格的菜流入下道工序,影响“渤海渔村”的声誉。一道菜从烹制装盘到上桌报名,他都要求职工严格履行职责,就是望顾客的眼神,送菜的表情也要求让顾客感到赏心悦目,愉快就餐。
 
(五)
 
孙春平回忆自己创业以来走过的历程,感慨地说:“创业之路没有平坦可言,只要勇于登攀,就有登上顶峰的希望。机会对每个人都是平等的,它就在你身边,你要善于发现,勇于抓住,作为创业者就要比别人多想一点,多观察一点,多做一点,机会就不会从身边溜走,有几分付出就有几分收获。要创业,就要团结同仁共同奋进。俗话说‘一个好汉三个帮嘛’。我永远也忘不了那些曾经在我创业过程中热心帮助过我的人,没有他们,就没有‘渤海渔村’的今天。他把职工视为创业的战友,有话就开诚布公地讲,决不藏着掖着,不能让人感觉与老板之间有一层蒙蒙雾隔着,看不透、说不清,接近不了,而是像兄弟姐妹一般。他对职工工作中的疏忽大意,会毫不客气地当面锣对面鼓地铿锵指出,这种工作作风,职工不但不生气,反而感到亲切。日久见人心嘛。他们知道老板是恨铁不成钢,希望自己认真对待工作。他们觉得自己既然来到“渤海渔村”,就应该与“渤海渔村”融为一体。工作对他们而言,不完全意味着挣钱谋生,精神层面和个人价值的实现,对他们来说,占有更大的比重。他们选择“渤海渔村”,是觉得“渤海渔村”的愿景与他们的人生目标存在交集,有着共同的方向。
孙春平很尊重在择业自由的今天选择来到“渤海渔村”工作的职工,既然来了,就是企业的一员。他们虽然有分工不同,并且分工也是他们自身能力的体现,酒店工种等级层次尤其明显。作为老板,孙春平觉得自己不应该居高临下地傲视着他们发号施令,以等级差别待人,而是应该一视同仁,与人为善,给每个岗位上的人充分体现自身价值的机会,在酒店,哪个岗位都是缺少不了的,只有分工的不同,没有人格的贵贱之分,分工合作,才能实现企业的目标。
年轻人是酒店的生力军,他们体现着酒店的活力。孙春平很注重调动年轻职工的工作积极性,抓住一切可能的机会与他们推心置腹地交谈,了解他们的想法和思路,创造条件让他们去实现自己的合理化建议,体现自身价值,满足自尊心,让他们在“渤海渔村”从“被动接受”到“主动融入”,因势利导地引导他们发现和体验企业文化中与自己息息相关的一面,有意识提出与他们的价值追求一致的理念。
时下职场动荡多变,自由择业成为时尚,人员流动并不稀罕,职工的不稳定性是企业发展的阻力还是活力,众说纷纭。有些企业办成了“职业培训中心”,措手不及的人员流失,使企业运转失衡,陷入瘫痪的难堪境地。老板急得火烧眉毛,怨声载道,束手无策,只知跺脚大骂职工无义,却没有想自己是如何造成这种人员流动不稳定的局面的,可悲可叹。
孙春平说:“在这个世界上每个人都有梦想,再小的梦想,也希望得到舒展,有了舒展的机会,就有了工作的奔头,我们应该量体裁衣地为职工提供施展才能的机会。”
在“渤海渔村”大酒店的每个工作岗位上,只有工作目标,没有具体做法规章,每个人都有施展自身能力、设计工作程序的权力。在这里职工面对的不是“你该怎么做”,而是“我想怎么做”。这样的工作环境,职工能不舒心么?这样的工作局面,职工能不用心么?
孙春平是调动人的积极性的精明设计者,他总是把更高的工作目标放在职工前面,让职工有奔头,给予那些用心做出成绩的职工充分肯定。他知道职工不仅需要对自己工作的工资肯定,也需要荣誉的肯定,更需要的是职工对企业的“话语权”,而工作成绩是“话语权”的资本,有了“话语权”才有对企业的“参与权”,有了“参与权”才有成为企业一员的荣誉感。有了荣誉感,才感到老板对自身的价值的肯定,才将自己与企业融为一体。
孙春平说:“创办‘渤海渔村大酒店’的工作千头万绪,而首要的工作是做好人的工作,企业是人干出来的。稳定职工队伍,就是稳定地发展企业。”有人说“世界上最难做的工作是人的工作”。孙春平做人的工作有自己的一套,不是婆婆妈妈地絮叨,更不是事无巨细必躬亲。
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